店小二昨天去了上海第一家做河豚鱼料理的鸟藏日料店，这家店完成了点评半颗星到月流水 80 万的逆袭，也是上线了超级云门店的深度合作客户。
十年老店，演员金世佳，《孤独的美食家》节目组和著名旅行家古岳都曾到店享用河豚鱼。
小二和鸟藏的吕老板进行了长达两小时的交谈（吃鱼），向他取了一些生意经，接下来跟各位客官唠唠。因为生意经太多，所以店小二分成三部分呈现给大家喔，今天请看第一部分门店内部经营。
一、鸟藏的十年
2007 年，老板娘静香从日本回到上海，每天跟老板吕品念叨日本的河豚鱼。为了让静香能时常吃到河豚，吕品决定做一家河豚鱼料理的日料店，既满足了静香的心愿，也能把日本的顶级美食带给更多的国人。
日本进口河豚鱼苗，日本大胡子厨师，全套日本餐具，番禺路上唯一的一家日料店鸟藏开张了。
十年间，鸟藏也是起起伏伏，接待过金世佳等明星成为明星店铺，也曾遇到瓶颈想要放弃。但从始至终，菜单未变，工匠精神未变，老板和老板娘的初心也未变，他们坚持把原汁原味的河豚鱼带给顾客。
2010 年，大众点评等团购网站初露头角，鸟藏也是第一批加入团购平台的门店。和互联网相遇的一刹那，便开始了惊喜与惊吓交织的生活。
接下来就一起来看看上线了和鸟藏一起见招拆招的故事！
二、一次团购竟然赔了几十万？
2010 年，鸟藏做了第一次团购，980 的套餐团购价 98，30 分钟卖出去 2000 份。看到这个数字，吕老板才明白“团购是把双刃剑”是什么意思。
2000 份需要在 45 天内消耗完，这就意味着一天至少要接待 44 桌顾客，但当时鸟藏只有不到 10 张台子，小小的店面一时承接不了这么多人，本想利用团购做到五星，但最后却成了半星商户。店铺信誉度没了，还赔了几十万，吕老板一度想放弃鸟藏。
不过吕老板表示现在不会出现当年的那种情况了，现在在小程序上做团购，一看数据不对就可以快速停掉或者调整一下方案，起码能够过滤掉一些羊毛党。“还有就是小程序后台会给出门店的数据分析，我自己心里也就清楚情况了。这不前段时间股市情况不太好，我就做了个酒水半价的活动，给顾客一些优惠，店里的人也就多起来了。”
从整个团购事件可以看出，有时候人流量大不一定是一件好事。做活动得根据店铺的实际情况来，毕竟数据是不会说谎的，大客流还是得配上好运营呀！
三、自己的老顾客被带去了其他家？
团购大战结束后，互联网界又开始了外卖大战。2016 年，鸟藏在饿了么的订单越来越多，虽然有些忙不过来，但吕老板也很开心，毕竟更多的人吃上了河豚鱼。
不过最让吕老板头疼的是外卖配送，骑手配送慢会影响日料的口味，客户的抱怨增多，老客户的忠诚度也越来越低。
还有一个就是平台佣金越来越高，门店利润也就降低了。后来外卖平台开始卖广告位，好不容易积攒的老用户看到别人家的活动极有可能被带跑。在第三方平台消耗的成本太高了，但又不得不用。
“最困扰的时期，朋友给我介绍了你们上线了的小程序，可以自己送外卖，也可以自己做活动，自由度高了。刚上线的时候，自己研究怎么玩，就给老顾客发放了一个章鱼芥末的优惠券，吸引来了 21 个顾客。
台风季，很多人是不愿意出门的，能有这么多人被吸引过来真的是又感动又骄傲。自己的顾客终于不会被平台带跑偏了。
现在，鸟藏逐渐引导客户使用小程序点餐， 40% 以上的老顾客都在用小程序，吕老板也会时不时在小程序上做一些活动回馈老顾客。
吕老板说：“小程序没有平台佣金，我们也就能把更多的利润让给消费者了。”佣金抽成高，自由度低是第三方平台的劣势，吕老板结识了上线了之后用上了自己的小程序，鸟藏的经营状况也越来越好。
四、维护好顾客只能靠聊天和打折吗？
跟吕老板聊天，时间过得很快，转眼间故事从十年前讲到了现在。现在微信占据大家的时间最多，各种事情都得晒朋友圈，还出现了抖音啊，网红啊这些，鸟藏当然也要跟上时代。
吕老板说他也去吃过几家网红店，觉得有许多地方值得学习。回来之后就总结出要让顾客从进店到出店“手机不离手”。
日本大胡子厨师就在店门口做河豚鱼，这个顾客就得拍一拍，发到朋友圈。然后前菜，小吃，重头戏就是河豚鱼火锅，厨师长亲自到桌煮，真的是原汁原味，你是顾客看到这样的场面能忍住不拍照？
吃到开心处，一看酒水半价，当然要开酒了。河豚鱼本来就属于中高级消费了，这顿饭还开酒了，当然得拍照炫耀一下了。一传十，十传百，鸟藏就这么被传播出去了。
这是一种老拉新方式，上线了的很多明星用户也到过鸟藏享用美食。
另外一种吕老板用小程序做，利用老拉新返利功能，顾客到店让他注册会员，只要注册就送个鸟藏特供酸奶。
注册成功让他分享给朋友，成功一个就送个优惠券。有了优惠券他就会惦记着花掉，优惠券力度不够，再给他送个菜，自然就来了。到了店里他不可能只吃免费的，再点一些其他的，只要消费，目的就达到了。
“之前我会在店里观察顾客，用脑子记他们的喜好，但怕弄错。现在实行会员制度，后台列的清清楚楚。他连着三天中午吃咖喱乌冬面。他是吃河豚鱼火锅的，一次花了大几千，属于高消费者。系统帮我记录了数据，我就把心思花在为这帮人服务上就可以了。并且我还可以根据顾客的不同特点推送不同的活动。”
“现在已是社交电商时代，你看拼多多，拼着拼着就上市了，我不想玩什么裂变，就每天都有几个新客人就可以了。这个你们上线了小程序就考虑的很周到，既不会打扰顾客，也方便我们这些做餐饮的人。”
五、14 个月， 80 万
到现在，上线了和鸟藏已进行了 14 个月的合作，已经建立了默契和信任，最重要的是，帮助吕老板建立了自己的平台，门店经营的思路清晰了起来，老客户到店次数越来越多。
现在的鸟藏，每天都有新面孔，吕老板根据小程序后台的数据大概算了一下，一个老用户平均能带来 3 到 4 个新用户。每月流水现在稳定在 80 万左右，鸟藏当之无愧的成为了一个网红日料店。